Le gingembre est le rhizome d’une plante tropicale, Zingiber officinale, utilisée en cuisine comme beaucoup de plantes aromatiques. Râpé dans de l’eau chaude, il donne une infusion piquante que la cuisine asiatique utilise depuis très longtemps. Voici ce qu’on prête au gingembre, ce que disent les données, et la recette.
Ce qu’on prête à l’infusion de gingembre
Le gingembre contient des composés piquants, les gingérols, auxquels on attribue des propriétés anti-inflammatoires, et ce sont ces propriétés qui intéressent la recherche en santé.
Les usages traditionnels les plus répandus :
- la digestion difficile après un repas lourd
- les nausées, en particulier le mal des transports
- les douleurs articulaires et les courbatures
- les maux de gorge d’hiver, souvent en association avec le citron et le miel
- un coup de fouet léger, sans caféine, contrairement au thé ou au café
Sur les nausées, l’effet du gingembre est utilisé de longue date et c’est l’indication pour laquelle les données sont les moins fragiles. Sur le reste, les résultats varient selon les études et les doses. Une infusion de plantes n’est pas un médicament : elle ne remplace ni un traitement ni un avis médical.
La recette de l’infusion de gingembre
| Ingrédient | Quantité pour 250 ml |
|---|---|
| Gingembre frais râpé | 5 g, soit 1 à 2 cm de rhizome |
| Gingembre moulu | Une demi-cuillère à café |
| Eau | 250 ml |
| Citron | 1 rondelle, facultatif |
| Miel | 1 cuillère à café, facultatif |
- Lavez le rhizome. Pas besoin de le peler s’il est bio ; sinon, retirez la peau à la cuillère.
- Râpez-le ou coupez-le en fines lamelles : plus la surface est grande, plus l’infusion sera intense.
- Versez l’eau frémissante, à 95 °C environ, et couvrez la tasse.
- Laissez infuser 10 minutes pour une tisane douce, 15 minutes pour un résultat franchement piquant.
- Filtrez, puis ajoutez le miel et la rondelle hors du feu.
Le gingembre frais donne une tisane plus vive et plus citronnée ; le gingembre moulu est plus terreux et plus fort à poids égal, comptez moitié moins. Les tranches séchées se gardent des mois et dépannent bien.
Les associations qui marchent
Le citron apporte l’acidité qui équilibre le piquant du gingembre. Le miel adoucit, et son effet apaisant sur la gorge est connu de longue date, mais versez-le dans la tasse tiède plutôt que dans le liquide brûlant.
Le curcuma est l’autre association classique avec le gingembre : une demi-cuillère moulue avec une pincée de poivre noir. La menthe allège l’ensemble, et le gingembre se marie très bien avec un thé vert. En version glacée, le gingembre donne une boisson d’été très correcte.
Quantités et précautions
L’usage courant se situe autour de deux à trois tasses par jour, soit environ 2 à 4 g de rhizome. Au-delà, certaines personnes ressentent des brûlures d’estomac.
Demandez l’avis d’un médecin ou d’un pharmacien dans ces cas :
- grossesse ou allaitement
- traitement anticoagulant ou antiagrégant
- calculs biliaires
- avant une intervention chirurgicale
- traitement en cours, quel qu’il soit
Ces précautions ne sont pas des interdictions, mais le gingembre consommé à dose répétée peut interagir avec certains médicaments, et c’est le professionnel de santé qui tranche.
Choisir et conserver le gingembre
Un bon gingembre est ferme, lourd en main, à peau lisse et tendue. S’il est mou ou fripé, il a séché et donnera peu de goût. Le gingembre bio évite d’avoir à peler la racine.
Au réfrigérateur, dans un sac papier, la racine tient deux à trois semaines. Râpée et congelée en portions, plusieurs mois : elle se râpe d’ailleurs très bien encore gelée. Le gingembre moulu se garde un an dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes sur les bienfaits du gingembre en infusion
Peut-on boire une infusion de gingembre tous les jours ?
Oui, à raison d’une à trois tasses, si elle est bien tolérée. En cas de reflux ou de brûlures d’estomac, espacez la consommation.
Gingembre frais ou gingembre moulu ?
Le frais pour le goût, le moulu pour la commodité. Comptez moitié moins en poudre.
Le gingembre fait-il maigrir ?
Rien ne permet de l’affirmer. C’est une boisson sans sucre et sans calories, mais l’effet sur le poids n’est pas établi.
L’infusion de gingembre est-elle bonne pour la digestion ?
C’est l’usage digestif le plus courant, après un repas copieux. Les bienfaits ressentis varient d’une personne à l’autre, et un trouble digestif qui dure se discute avec un médecin.
